2023 Salento Vermentino Timo trocken

Auf den sandigen Dünen und in der mediterranen Macchia an der apulischen Küste trifft man häufig auf wilden Thymian, den Timo. Die Genossenschaft San Marzano keltert ihre fruchtig-duftige Hommage an diese Pflanze reinsortig aus der edlen Vermentino-Traube. Die Reben gedeihen auf überwiegend sandigen Böden der Provinz Brindisi in Meeresnähe, was für ein gemäßigtes Mikroklima in den Weinbergen sorgt. Vor dem Pressen erfolgt eine kurze Kaltextraktion der entrappten Trauben, um wertvolle Aromastoffe aus den Schalen zu extrahieren. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur, anschließend wird der Timo etwa fünf Monate im Edelstahltank ausgebaut, das bewahrt die Frische des Weißweins.

Ins Glas fließt der Vermentino in hellem strohgelb. In der Nase feine Aromen nach weißen Blüten, Thymian, grünem Apfel und Zitrusfrüchten. Am Gaumen eine ausgeprägte Frucht mit mediterranen Kräutern, die nahe Adria weht eine angenehme salzige Note herein, die feine Säure ist wunderbar eingebunden. Kalt serviert ein eleganter Begleiter zu Meeresfrüchten oder gegrilltem Fisch, ideal auch zu Käse.