2020 Côtes du Rhône Colline Blanc trocken Bio (FR-BIO-01)

Beschreibung von Domaine la Cabotte: "Das Terroir für unseren Côtes du Rhône Blanc besteht aus kiesel- und kalkhaltigem Sandstein. Diese steinigen, lehmig-sandigen Böden erleichtern eine gute Wurzelbildung und ermöglichen einen ausgeglichenen Wasserhaushalt. Die Oberflächenstruktur dieses Bodens besitzt eine hohe Wärmekapazität, die mit dem hohen Steinanteil zusammenhängt. All diese Besonderheiten in Verbindung mit der Süd-/Südostlage tragen zu einer geringen Produktion der Pflanze und einer langsamen und regelmäßigen Reifung bei, was eine optimale Konzentration und Reife der Traubenbeeren verspricht.

Die Trauben werden sehr früh am Morgen geerntet, um die große Hitze des Tages zu vermeiden. Dann werden die Trauben gepresst und der Saft über 72 Stunden kalt vorgeklärt. Danach wird der Most in temperaturgesteuerten Tanks zur Gärung gebracht. Unsere drei Rebsorten fermentieren gemeinsam. Die Gärung dauert mehrere Wochen lang an. Es handelt sich um einen trockenen Wein. Die Nase ist diskret und elegant, sie drückt komplexe und subtile Aromen aus, eine Mischung aus Birnbaumblüten, weißen Pfirsichen, Aprikosen und Muskatnuss. Am Gaumen ist er reich, cremig, straff, drückt eine sehr schöne Mineralität aus, lang und luftig im Abgang. Als Aperitif, zu hellem Fleisch, Fisch oder Krustentieren zu genießen.